05.12.2025 – land und region
Regional hat Saison – frisch, gesund und voller Geschmack. Jede Woche stellt Fibi euch ein Gemüse oder Obst vor, das gerade auf den Feldern wächst und bei uns auf den Tellern landet. Heute geht es um den Grünkohl, das kräftige Wintergemüse voller Vitamine und norddeutscher Tradition.
10 Fakten zum Grünkohl
- Grünkohl gehört zur Familie der Blattkohlsorten und wächst ohne Kopfbildung.
- Seine grünen, krausen Blätter sind das, was wir ernten und essen.
- Grünkohl enthält besonders viel Vitamin C, Eisen, Kalium und Eiweiß.
- Er ist eines der gesündesten Gemüse überhaupt, ein echtes „Superfood“.
- Traditionell schmeckt er am besten nach dem ersten Frost, dann wird er milder und süßer.
- In Norddeutschland ist Grünkohl fester Bestandteil vieler Winterfeste.
- Typisch ist das Gericht „Grünkohl mit Pinkel“ oder mit Kassler und Kartoffeln.
- Neben dem Klassiker lässt sich Grünkohl auch roh im Smoothie, als Salat oder Chips genießen.
- Es gibt viele Sorten von klassisch kraus bis feinblättrig und sogar violett.
- In den USA ist Grünkohl unter dem Namen „Kale“ seit Jahren ein Trendgemüse.
Was man daraus machen kann
Grünkohl ist vielseitiger, als viele denken: klassisch deftig mit Wurst, leicht gedünstet mit Zwiebeln oder modern als Salat, Smoothie oder knusprige Chips. Sein kräftiger Geschmack passt perfekt zu herzhaften und süßen Kombinationen.
Landwirtschaft
Grünkohl ist ein echtes Wintergewächs und verträgt Frost problemlos. Er wächst auf nährstoffreichen Böden und braucht viel Licht. In Norddeutschland ist er seit Jahrhunderten Tradition von den Kohlpartys bis zu den typischen Wintertouren. Für viele Betriebe ist Grünkohl ein wichtiges Standbein der regionalen Direktvermarktung.
Autor:
Redaktion Land und Region
Christian Kluge
Fotos: Kluge Kommunikation
